病態食奮戦記

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2017/05/15 病態食奮戦記

病態食といっても症状は人それぞれです。

今回は東京の顧客様で84歳(男性)でのお話です。

s.s様は以前心臓病を患ったことのある方です。

家族のご要望は、以前は食物の喉の通りが悪いので嚥下食を食べてたが、本人の望みもあり、自前の歯が有るので形のあるものを食べさせたいとのこと。しかし、出来るだけ柔らかくしてほしいとのことでした。

どの程度の柔らかさか皆目見当がつかないので、試食としてこちらの判断で柔らか食の試食を作り食べて戴く事にしました。

それを基準に、硬さを調整していくのです。

食べ物を柔らかくする方法は色々あるのですが、限度もあります。

さりとて、毎回同じ内容ではいけないのでその辺が苦慮します。

葉物野菜は筋があっては駄目だということです。肉や魚は筋切りをしたり、叩いたり、酵素を使って柔らかくする方法もあります。

刻み食を勧めましたが、兎に角、原型をとどめたものが食べたいらしいのです。

試行錯誤で調理法を研究中です。塩分調整もしなくてはなりません。

有力な方法として、葉物野菜をラップで包み、調理前に電子レンジにかける方法です。

これならば、下処理後の味付け方法を工夫すれば筋も気にならなくなるかもしれません。

プロ料理人として遣り甲斐のある仕事です。

 

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