嚥下食にしても各利用者の嗜好が有る。

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嚥下食にしても各利用者の嗜好が有る。

調理奮戦記

2017/06/14 嚥下食にしても各利用者の嗜好が有る。

一般に嚥下食は市販されるように成りましたが、食べる側の欲求を満たしていない。

単に呑み込みが出来れば良い的発想の商品が殆どです。

食事は単に味わうだけではなく、常に五感で食べています。

味は勿論のこと、食事環境や見た目でも味を感じているのです。

長く嚥下食を続けていると、どうしてもその辺の欲求が強くなってきます。

東京都文京区のBさん(78歳 男性)は長年嚥下食利用を続けているようですが、ご自分の歯が健在です。

ご自分の歯で少しでも歯ごたえを感じて食事をしたい、また姿のあるものを食べたい、肉など色々な料理を食べたい等、強い欲求がありました。娘さんが弊社サイトを見つけ連絡してきたました。

色々希望や要望を聞き、技術的に可能かどうかを検討して、試食を作り試してもらうことにしました。

弊社の日替わり高齢者食を希望する嚥下食にするためです。

ご飯は7分がゆを冷凍にしました。

嚥下食といっても、基本的に姿かたちのある料理を作るということです。

しかも、減塩で日替わりでです。料理イメージを膨らませ、管理栄養士の調整した献立の調理方法を考えました。

試食してもらい、硬さ調整、肉類等の食し方、調理法などを調整するためです。

試食した感想を述べてもらい、ほぼ要望に添える料理、調理法を得ることが出来ました。

製品化して毎週昼夕食をお送りしています。

大変満足して頂いており、こちらもうれしく思います。

 

長谷川

 

 

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