チキンカレーの仕込み

有限会社 飛翔

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チキンカレーの仕込み

調理奮戦記

2017/06/28 チキンカレーの仕込み

チキンカレーの在庫が少なくなったので、今日仕込みをしました。
宮崎県産の若鳥モモ肉を使い、丹念に煮込みました。
玉葱をあめ色になるまで、炒め、ルーに加え、鶏がらスープでのばしていきます。鶏肉はヨーグルト漬けにして2時間寝かせました。こうすることにより鶏肉が柔らかくなります。
鶏肉をヨーグルトごとフランベし、ニンニクを加えてジャガイモ、ニンジンを炒め鍋に投入、煮立ってきたところで、トマトの粗みじん切りを投入、隠し味に砂糖を少量、牛乳とクリームを加えまろやかな味に仕立てます。最後にバターを投入してコクを出します。
20分程度弱火で煮込み美味しいチキンカレー30人分の完成で~す。
この間、2時間程度が掛かります。2017-05-05 11.46.51

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